|
Les moulins sont présents dans absolument tous les villages de la Province de Jaén, inévitables à leur entrée et reconnaissables en décembre et janvier par le parfum d'huile d'olive qu'ils dégagent.
Autrefois, les moulins à huile se situaient fréquemment à l'intérieur des villages et des villes. Mais aussi dans les maisons de campagne. Les olives étaient transportées des oliveraies jusqu'aux moulins à huile par des mules ou des ânes.
Un autre système archaïque pour presser les olives était les presses à poutre qui nécessitait un local spacieux.
|
 |
|
Dans le moulin à huile traditionnel, les meuniers remplissaient des corbeilles d'osier à la main paletadas. Du haut d'un petit escalier ils versaient les olives dans un entonnoir à la trémie. Les meules, de forme conique, mues par des bêtes les yeux bandés, tournaient continuellement, pour déplacer la presse et triturer le fruit.
Sous la presse on plaçait des couffins, une espèce de tapis circulaire perçé en son milieu, pour laisser passer un axe creux: les couffins remplis de pâte d'olives broyées étaient empilés les uns sur les autres pour être uniformément pressés. Le moût était ensuite retiré par décantation. alfa : un enveloppe chacun distribuait la masse de l'olive et était couvert par un autre couffin, en formant une pile qui échauderait plus tard avec eau bouillante et il serait pressée. Dans quelques petits puits, par décantation, l'huile se séparait de l'alpechín.
À l'heure actuelle, des broyeurs automatisés ont presque complètement remplacés les roues et les presses. Certains d'entre eux sont même biologiques, de sorte que l 'amertume álpechin disparaît pratiquement dans le processus de production. Toutefois, cette odeur caractéristique de l'huile fraîchement moulu persiste même dans ces caves, où les immenses cuves d'aluminium, plus hygiénique, ont remplacé les puits.
|
 |
|
Contactez-nous +34 633 064 300
Tout sur l'huile 
