Biobyspain, AOC Sierra Segura

Huile d’olive vierge obtenue à partir du fruit de l’olivier (Olea Europea, L) des variétés Picual, Verdala, Royal et Manzanillo de Jaén, au moyen de procédés mécaniques ou autres moyens physiques qui n’altèrent pas l’huile, lui conservent sa saveur, son arôme et les caractéristiques des fruits dont elle provient.

Caractéristiques physio chimique

Acidité: mesure totale d’acidité de graisses libres présents inférieure à 1°.
Péroxydes: indice inférieur à 19m.e.q. d’oxygène actif par kg d’huile. Absorption d’ultraviolets (K-270). Maximum 0,20. Humidité inférieure 0,1%. Impuretés inférieurs à 0,1%.

Caractéristiques ogranoleptiques: les huiles vierges d’Appellation d’Origine « Sierre Segura », présentent une grande stabilité, très fruitées et légèrement amères. La couleur varie selon l’époque de la cueillette et de la situation géographique à l’intérieur de la Province, du vert intense au jaune doré.

Zone géographique

Nord-Ouest de Jaén. Limitée au Nord par la Province d’Albacete et Ciudad Real, au Sud avec la Province de Grenade et la Province de Cazorla-Quesada, de la Province de Jaén, à l’Est avec les Provinces de Albacete et Grenade, El Condado, La Loma, dans la Province de Jaén.

Méthode

La densité des plantations d’oliviers présentes quelques variations de commune à commune mais dans un écart de 100 à 130 oliviers par ha.
Les travaux agricoles consistent à passer trois fois de manière croisée depuis la fin de l’hiver jusqu’au début de l’été en les complétant avec un ratissage superficiel d’été et un autre en automne lors de pluies précoces.
Dans les zones à la topographie accidentée, on poursuit les labours traditionnels. La cueillette se fait selon la modalité de la « traite » qui consiste à recueillir le fruit directement sur l’arbre, à la main.

Lien naturel

Orographie: inégale et accidentée, avec quelques extensions d’espèces forestières notables et d’oliviers entremêlés par endroits.
Relief: quelques pentes rendent plus difficiles les labours. Le point le plus élevé est El Yelmo au sommet de Segura de la Sierra à 1809m d’altitude. L’altitude moyenne de la zone de production est de 899m avec comme point de moindre élévation, le Pont Génave avec 548m.
Sol: fleuves Molinos et Martes affluents du Guadalimar, le fleuve Herreros, affluent du Guadalmena, deux affluents du Guadalquivir et les fleuves Hornos et Madera, affluents du fleuve Segura.
Climat: extrême, les températures oscillent entre 35° et -8° avec des pluies annuelles moyennes de 500 à 700mm.