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La Casona est une Entreprise familiale, créée en 1995, sur un territoire d’oliviers et un terrain montagneux Méditerranéen, situé à plus de mille mètres d’altitude, à Pegalajar, province de Jaén, et Dans la région de Sierra Mágina.
Toutes les huiles d’olives que nous produisons sont “extra vierge”, et proviennent de la culture biologique (Bio)/organique, et sont garanties depuis 1998, par le Comité Andaluz de l’Agriculture Ecologique (Bio), Organisme de certification selon le Règlement C.E 2092/91.
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Nos huiles viennent d’une exploitation d’oliviers de taille moyenne, de la ferme “Puerto Alto” à Pegalajar. Nous possédons le certificat d’appellation d’origine protège de Sierra Mágina, Jaén.
La variété (picual) et la situation et hauteur de la zone de production permettent d’atteindre des valeurs d’acidité oléique supérieures à 80%, ainsi nous obtenons une qualité nutritionnelle exceptionnelle ainsi qu’un haut degré de stabilité face à l’oxydation.
Nos méthodes de culture sont essentiellement favorable à l’environnement, ne polluent pas les aquifères, ne permet pas l’érosion dans les sols, favorisent en eux, la croissance de la matière organique et le bilan énergétique de la production. En résumé, la culture favorise l’environnement.
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Huiles d'olives Bio 
