Denominación de Origen: Sierra Mágina

Aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picual y Manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Características Fisicoquímicas

Acidez: la medida total de ácidos grasos libres presentes debe ser inferior a 0,5º.
Peróxidos: el índice de peróxidos no podrá ser superior a 18 miliequivalentes de oxígeno activo por kg de aceite. Absorción ultravioleta (K-270). Máximo 0,20. Humedad No superior a 0,1%. Impurezas No superior a 0,1%.

Características Organolépticas: Los aceites vírgenes de la Denominación de Origen «Sierra Mágina», son de gran estabilidad, muy frutados y ligeramente amargos. El color varía dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el verde intenso al amarillo dorado.

Zona Geográfica

Se Sitúa en la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén, limita al Norte con los términos municipales de Ubeda y Baeza; al Sur con la provincia de Granada, al Este con el termino municipal de Quesada (Jaén) y al Oeste con Jaén y Valdepeñas de Jaén. Construyen la zona de producción los terrenos ubicados en los términos municipales de Albánchez de Ubeda, Bedmar-Garcíez, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil-Arbuniel, Campillo de Arenas, Cárcheles (Carchel y Carchelejo), Huelma, Solera, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar,Torres.

Método de Obtención

Lo más común en la comarca, con pequeñas variaciones en algunas fincas, es una densidad de plantación entre los 90 y 120 olivos por Ha. Laboreo, poda y recolección.
Se utiliza el no laboreo en las zonas de orografía más irregular y el laboreo tradicional y el semilaboreo en aquellas zonas donde las pendientes son menos pronunciadas y existe menor riesgo de pérdidas de la capa cultivable.
El laboreo se realiza sobre todo, con tractor de cadenas, provisto de grada de discos o con cultivador de brazos flexibles.

Vínculo Natural

Orografía: Se trata de un macizo montañosos que aparece sobre la llanura con continuidad lineal de NE a SW, y con una longitud relativamente pequeña, pero alrededor del cual se sitúan satélites montañosos o sierras menores.
Relieve: Es precisamente en el núcleo central del macizo donde aparecen las principales alturas provinciales, destacando el Pico Mágina con sus 2.167 m. (pico más elevado de la provincia jienense) y los picos de Almadén y Cárceles, también con actitudes superiores a los 2.000 m.
Suelos: El aspecto de la comarca, geomorfológiamente hablando es el contraste entre los acusados relieves del macizo, donde se asienta el Parque Natural de Sierra Mágina, y las zonas de topografía más suave que las rodean, y que están ocupadas por olivares.
Clima: Predomina un clima entre Mediterráneo Subtropical y Mediterráneo Templado. La temperatura media anual es de 13-17ºC, y las precipitaciones medias anuales oscilan entre los 400 y 800 mm., produciéndose las precipitaciones más importantes en invierno.