Los mejores aceites ecológicos

La esmerada producción del aceite de oliva ecológico en Andalucía, supone el máximo respeto al medio ambiente, al utilizarse en el cultivo del olivar, únicamente productos naturales,evitando el uso de productos químicos que tantos perjuicios provocan al ecosistema y a la salud de las personas.

Comprar aceite de oliva ecológico, garantiza el paso de rigurosos y estrictos controles de calidad certificados mediante la etiqueta ‘aceite ecológico’ que aparece en el envase. Igualmente, los procesos de extracción en frío del aceite de oliva ecológico, así como las avanzadas técnicas para no producir alpechín en las almazaras de Andalucía, hacen de todo su proceso un producto saludable y natural, con multitud de propiedades beneficiosas para la salud y respetuoso con la naturaleza.

La producción de Aceite Ecológico

El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamente de aceitunas sanas y en su punto de maduración. En las almazaras, sólo se utilizan procedimientos mecánicos o medios físicos en condiciones especialmente controladas, que no producen alteración del aceite. Las aceitunas se deben molturar el mismo día de su recolección, ya que la oliva contiene agua que fermenta y aceite que se oxida, por lo que el tiempo de almacenamiento deterioraría la calidad del aceite final, conociéndose ésto como atrojado.

Una vez en las almazaras, se procede a la limpieza de las aceitunas para quitarles las impurezas y posteriormente se depositan en las tolvas de recepción, clasificándolas por calidades así como por la variedad.

El uso de los modernos sistemas continuos hace que el proceso de extracción del aceite virgen ecológico sea lo más limpio y respetuoso posible con el medio ambiente. El ahorro de agua con este método minimiza la producción de alpechín, lo que reduce enórmemente el problema medioambiental que siempre se ha producido en el tratamiento de los residuos generados en la elaboración del aceite de oliva.

El funcionamiento de este proceso consiste en que la pasta no se fluidifica, habiendo sólo dos salidas: el aceite y la parte sólida u orujo. El alpechín en este caso es mucho menos abundante que con otros procesos y sale junto al orujo. El aceite pasa posteriormente a su limpieza añadiéndole agua y utilizándose para ello una centrifugadora vertical con dos salidas que separan el aceite, dejándolo listo para su almacenamiento.

Este almacenamiento se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable o fibra de vidrio que están ubicados en espacios con luz y temperaturas controladas dónde además en se realizará el proceso de decantado de las impurezas que pudiera contener.

Certificados y Control CEE

El aceite ecológico andaluz certificado es la respuesta hacia los consumidores de que realmente cumple con todas las garantías. El Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) es el organismo para el desarrollo de la agricultura y ganadería ecológica certificada, y es por tanto quien vela por la calidad y métodos de elaboración del aceite de oliva ecológico en Andalucía para que se cumpla la exigente normativa Europea (Reglamento CEE 2092/91). A través de esta normativa, los agricultores, ganaderos e industrias agroalimentarias que los producen, están sometidos a un régimen de inspección y control por parte del Servicio de Certificación, unidad perteneciente a la Asociación CAAE que de forma independiente y objetiva, analiza y certifica todos los requisitos exigidos para su producción y elaboración del aceite ecológico en Andalucía.