Jaén y el Aceite de Oliva
|
¿Es posible concebir Jaén sin asociarla al olivo? El paisaje, que a los que visitan por primera vez la provincia impresiona vivamente, queda dominado por las líneas geométricas de cultivos que no parecen tener fin y que hacen bueno la metáfora del poeta, ese "mar de olivos".
En Jaén no siempre hubo tanto olivo. Su expansión fue lenta hasta mediados del XIX, pero a partir de ahí se aceleró empujado por las desamortizaciones liberales, que dieron lugar a una estructura agraria de pequeñas y medianas propiedades en el Alto Guadalquivir, frente al latifundismo de la Andalucía Occidental.
|
|
Variedad del Aceite de Oliva
|
Aceites Vírgenes
Se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, en condiciones de temperatura que no produzcan alteraciones en el aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Dentro de los Aceites Vírgenes, se consideran aptos para el consumo humano los denominados:
|
|
Las Almazaras
|
La almazara es el molino de aceite. Presente en absolutamente todos los pueblos de Jaén, inevitable a su entrada y reconocible en los meses de diciembre y enero por el aroma a aceite de oliva que desprende.
Antiguamente, las almazaras se situaban con frecuencia dentro del casco urbano de pueblos y ciudades. También en las caserías. La aceituna se acarreaba desde los olivares a las almazaras en mulas o borriquillos.
Los molinos más arcaicos tenían prensa de torrecilla. Se trataba de una estructura de recios muros de unos dos metros y medio de altura.
|
|
El decálogo del Aceite de Oliva
- Es el único aceite de oliva natural, que se obtiene por procedimientos exclusivamente mecánicos.
- Es el aceite que más vitaminas aporta: E, A y D.
- Es el más sano, saludable y de más fácil digestión.
|
|
Las Aceitunas
|
No todas las aceitunas son iguales. Por consiguiente, no todos los aceites que de ellas se obtienen son los mismos.
En España las variedades más frecuentes de aceitunas son la aloreña (Málaga), arbequina (Cataluña), Blanqueta (Alicante), cornicabra (centro de la Península), castellana (La Mancha oriental), empeltre (Aragón), farga (zona costera del sur de Cataluña y norte de Levante), gordal sevillana (Sevilla), hojiblanca (Córdoba y Málaga), lechín de Granada (Granada y Almería), lechín de Sevilla (Sevilla y Cádiz), picual (Jaén y Córdoba), etc.
|
|
Historia del Aceite de Oliva
|
El uso de aceites vegetales en la vida cotidiana, tanto su uso gastronómico como religioso, u otras aplicaciones habituales, acompañó a la humanidad desde tiempos inmemoriales, empleado como combustible en la iluminación de los templos religiosos. Se sospecha que las primeras plantaciones se han realizado en la extensa área que va desde Siria a Canaán (desde el V milenio a. C. Hasta comienzos del III milenio a. C.). Se cree que quizás naciera su uso con la agricultura, no obstante se conocen usos del árbol del olivo en el Paleolítico Superior (12.000 a. C.).
|
|
Página 1 de 2
<< Inicio < Prev 1 2 Próximo > Fin >>
Conozca nuestra tienda on-line
Consiga nuestros aceites de oliva ecológicos seleccionados al mejor precio: Tienda Ecológica.
|
|
At. Cliente 633 064 300
Todo sobre el Aceite 
